Hojarascas

No hay mejor acompañante para un café o un chocolate caliente que unas hojarascas/polvorones. Son ideales para meriendas con amigas o para regalar en épocas de fiesta.

Ingredientes:

2   Kilos de harina

1   Taza de azúcar

2   Anis estrella
1   Ramita de canela
1   Taza de agua muy caliente

1   Kilo de manteca vegetal

4   Cucharitas de polvo de hornear

     Una pizca de sal

Azúcar y canela en polvo para decorar.

Queso Brie con Pimientos Caramelizados

La mezcla de sabores entre el queso y los pimientos es una delicia que sorprende a todo comensal. Los pimientos caramelizados se pueden usar en otros platillos para darles un toque diferente, como en unas hamburguesas.

Ingredientes:

200 gramos de pimiento rojo

100 gramos de azúcar

100 mililitros de agua

25 mililitros de vinagre de vino blanco

1 pieza de queso Brie

Pan tostado

Rollo de Frijoles con Queso de Cabra

Una botana muy sencilla de preparar, además de una deliciosa mezcla de sabores.

Ingredientes:

2 Tazas de Frijoles Negros Refritos
1 Queso de Cabra pequeño
Totopos
Salsa

Carne Deshebrada

La carne deshebrada o deshilachada como algunas personas la llaman en España es un platillo típico en México.
La desherbada la podemos servir como platillo principal acompañada de arroz y frijoles o en tacos, burritos, sopes, tortas, tostadas, etc..

Ingredientes:

1     Kilo           Falda de Res

400 Gramos de Papas

250 Gramos de Zanahoria
2     Piezas        Tomate
¼    Pieza          Cebolla
 2     Dientes      Ajo
Sal

Brocheta de Mozarella y Cherry

Esta tapa es una forma diferente de comer la ensalada Capresse que es representativa de Italia por sus ingredientes y por sus colores. Si cambiamos el queso Mozarella por queso panela pues ya es una receta mexicana :-).

La ensalada Capresse es difícil de preparar con antelación porque el tomate se deshidrata y pierde consistencia. A continuación les voy a dar una receta muy sencilla y práctica para disfrutar de esta combinación de ingredientes.

Ingredientes: 
10                    Tomates cherry

¼ de Kilo        Queso Mozarella de Bufala

                        Hojas de Albahaca

¼ Taza             Aceite de Oliva
½ Cucharita     Hierbas finas
Sal y pimienta al gusto

Palitos de Brocheta pequeños

Pozole Rojo

Han de saber que siendo regia, hija de regios, nieta de regios pasé más de 25 años sin conocer este delicioso platillo. Ahora en Monterrey encontramos comida de todo México, pero anteriormente, cuando yo era pequeña, era más fácil encontrar comida francesa que comida del centro del país. A mi me encanta el pozole en todas sus presentaciones, pero el rojo con cerdo es mi favorito.

Este es un platillo que podemos utilizar para comidas o cenas con tema mexicano. Podemos sustituir el puerco con pollo.

Pozole Rojo 

Ingredientes:

1 Kg  Carne de Puerco (Puede ser pierna o costilla)

1 Kg Maiz Blanco para Pozole precocido

2 Chiles Anchos

3 Chiles Guajillos (cascabel en Monterrey)

½ Cabeza de Ajos

½ Cebolla 

Rajas de Chile Poblano

Hay platillos que nos evocan momentos especiales, esta receta es una de esas que cuando la preparo no puedo dejar de pensar en que era la favorita de una de mis personas favoritas. Siempre me pedía que si se la preparaba, y después pasábamos momentos muy divertidos jugando juegos de mesa en familia.

Esta receta se puede usar como plato principal, como guarnición (excelente para acompañar pollo), o en taquitos.

Rajas de Chile Poblano con Arroz
Blanco y Pollo a la Parrilla

Ingredientes: 

6                           Chiles poblanos
½                          Cebolla
2                           Elote
200   Gramos       Crema espesa
3       Cucharadas Aceite de Oliva
3       Cucharadas Mantequilla
1 o 2 Cucharadas Aceite
Sal al gusto

Arroz Blanco

El arroz blanco es una guarnición muy común por su delicado sabor. En España se acostumbra como primer plato el arroz tomate o arroz a la cubana, éste es una variante del arroz blanco la cual lleva puré de tomate condimentado con sal, pimienta y finas hierbas. Otra variante puede ser agregar piñones tostados ya que está cocido el arroz.

Arroz blanco y Arroz Tomate / Cubano

Ingredientes: 

1 Taza             Arroz
1 Diente         Ajo
2 Tazas           Agua
2 Cucharadas Aceite de Oliva
1 Cucharada   Mantequilla

Elotes Desgranados / Esquites

Esta es una excelente opción para ofrecer en las fiestas infantiles o fiestas mexicanas. Yo he preparado esquites para el 15 de septiembre y en posadas, siempre son un éxito. Como la gente se lo prepara a su gusto pues no hay manera de quedar mal :-).

Ingredientes:

Elote desgranado con su guarnición

4                   Elotes
¼                  Cebolla
1                   Chile jalapeño
½ Taza          Crema
½ Taza          Mayonesa
2                    Limones
½ Taza          Queso Fresco
                      Chile en polvo
2 Cucharadas Mantequilla
2 Cucharadas Aceite de oliva

Flan Napolitano

Este postre es un clásico en ambas cocinas. La receta que les presento es para una flanera de 20 cm de diámetro. Si lo quieren hacer en un molde de rosca solo doblen la receta. En España acostumbran acompañar el flan con nata montada/crema batida.

Se puede acompañar de nata montada/
crema batida y nueces 

Ingredientes:

100 gramos    Queso Philadelpia
180 ml.           Leche Evaporada
200 gramos    Leche Condensada
3                     Huevos
½    taza          Azúcar
1 Cucharadita Extracto de Vainilla

Albóndigas en Salsa de Tomate

Esta receta me encanta, sobre todo acompañada de arroz y frijoles. También conocidas como almóndigas :-) forman parte de nuestras comidas del día a día. Existen varias variantes, una es la de rellenar las albóndigas con huevo duro, o poner un poco de chile chipotle a la salsa de tomate.

El acompañante ideal de este platillo
es el arroz y los frijoles

Ingredientes:
1  Kilo             Carne molida de res
⅓ Taza            Arroz 

1                     Huevo
1 Cucharada   Mostaza
1 Cucharadita Azúcar
1 Cucharadita Sal 

                       Pimienta  
1 Cucharadita Hierbas Italianas
600 Gramos   Tomate
1/4                 Cebolla
4 Dientes       Ajo
1 Pieza          Caldo de Res Concentrado

Frijoles Negros Refritos

Los frijoles no deben de faltar en ningún hogar, es un alimento alto en proteínas. Aquí les comparto mi receta, sé que en muchas partes del centro de México utilizan el epazote para sazonarlos, es cuestión de gustos. La cantidad de manteca que yo utilizo para esta receta es solo para darles un toque, si se desea que queden "chinitos" la cantidad de manteca debe ser mucho mayor, vayan agregándole poco a poco hasta que queden como les gusta.

Frijoles negros listos para unos molletes

Ingredientes:

500  gramos     Frijoles
2                       Tomates
½                      Cebolla
6 Cucharaditas Aceite
4 Dientes          Ajos
2 Cucharaditas Sal
2 Cucharadas   Manteca de cerdo

Huevos Rancheros

Este desayunos es conocido en el mundo entero, los huevos rancheros se preparan con salsa en la mayoría de los casos roja, pero existe una versión diferente que son los huevos divorciados que van la mitad con salsa verde y la mitad con salsa roja. Bueno la receta que les voy a compartir es con salsa verde que es como más nos gustan en la familia.



Ingredientes:

1 Tortilla de Maíz
2 Huevos
Aceite de Oliva
Salsa Verde

Arroz a la Mexicana

Nada mas tradicional, este arroz es una delicia, un acompañante perfecto. En algunos sitios lo sirven con un huevo estrellado arriba y sabe riquísimo!!

Ingredientes:

Arroz a la Mexicana

2 Tazas           Arroz
4 Cucharadas Aceite de Oliva
4                     Tomate Bola
¼                    Cebolla
2 Dientes        Ajo
3 Tazas           Agua  
3                     Zanahorias
1 Taza             Chícharos 

1 Taza             Elote Desgranado  
2 Cucharaditas Sal

Pechugas de Pollo Empanadas / Empanizadas

Las pechugas de pollo empanadas además de sencillas de preparar son muy populares. Las podemos complementar con arroz, o con espagueti con tomate (pollo a la parmigiana), en una telera con frijolitos y aguacate como torta. En fin, esta receta gusta a chicos y grandes.

Pechuga de Pollo Empanada
Acompañada de Arroz

Ingredientes:

600  gramos    Pechugas de Pollo
1     Taza         Leche
1                      Huevo
1 Cucharadita Mostaza
3 Cucharadas Queso Parmesano Rayado
1     Taza        Pan Molido
Sal
Pimienta
Ajo en Polvo

Sopes de Pollo

Los sopes los podemos preparar de diferentes tamaños dependiendo el uso que le queramos dar, por ejemplo si los queremos como entrante los hacemos pequeños, si los vamos a usar de guarnición de una carne asada o unos huevitos pues de tamaño mediano. En esta ocasión los hice de tamaño grande porque eran el plato principal en una cena. A los sopes en algunas regiones del centro de México también se les conoce como picadas. Los rellenos pueden variar según su gusto.

Ingredientes:

Masa: 
 250  gramos  Harina de Maíz
  50  gramos  Harina
   ½  Cucharada Sal
   ½  Cucharada Manteca de cerdo
   ½  Cucharada Polvo de Hornear
   Agua


Relleno:
   ½  Kilo           Pollo
3-4   Hojas        Lechuga
250  gramos      Frijoles
1 pieces Aguacate
1/4 Kilo Crema
1/4 Kilo Queso Fresco

Salsa Verde

Esta receta es básica en la cocina mexicana. Es ideal para ponérsela a los taquitos, sopes, gorditas, etc.. Si le agregamos un poco de agua queda lista para unos chilaquiles. También podemos hacer enchiladas verdes o si le ponemos crema enchiladas suizas. En fin, es una salsa que se puede disfrutar de muchas maneras. 

Salsa verde lista para servir

Ingredientes:


500 gramos Tomate Verde o Tomatillo
125 gramos Chile jalapeño
¼   Pieza     Cebolla
2    Dientes  Ajo
½   Manojo  Cilantro
Aceite de oliva
Sal al gusto.

Sopa Campesina

Desde el momento que empezamos a preparar la receta nos empezamos a deleitar con sus aromas. Su exquisito sabor es apreciado por niños y adultos. 

Ingredientes:

           

2  Rebanadas  Tocino 

2  Cucharadas Aceite de olivo

3  Cucharadas Cebolla

5  Piezas          Zanahorias

2  Piezas          Calabacín / calabazas japonesas 

2  Tazas           Elote desgranado

2  Litros          Consomé de pollo

1  Pieza           Hueso de jamón

½ Manojo       Perejil

1  Rama          Apio

3  Cucharadas Cebollín 

Tomillo                                           

Sal y pimienta               

Ensaladilla Rusa/ Ensalada de Atún

Esta ensalada es ideal para esas meriendas con las amigas. Se pueden hacer unos sandwiches riquísimos también para el lunch de los niños o salir de excursión. Para esta receta usamos atún enlatado en aceite de oliva que tiene un sabor diferente al atún en aceite vegetal o al del atún en agua. 

Una variante de la receta es utilizar camarones o surimi de cangrejo en vez de atún y queda muy rica también.

Ingredientes:


300 gramos Atún 150 gramos Patatas/papas
100 gramos Zanahoria  
50 gramos  Apio   
1              Huevo
3 Cucharas Crema
3 Cucharas Mayonesa
1                 Legucha
6 Cucharas Aceite de Oliva
2 Cucharas Vinagre de Manzana
Pimienta
Sal

Tortitas (España) Hot Cakes (México) Pancakes (EEUU)

No importa con que nombre los conozcamos, lo importante es que es un delicioso desayuno de fin de semana. Yo vivía en el lado oscuro de comprar la harina preparada para hot cakes, sólo agregaba agua y listo. Hasta que un día mi tía me enseñó esta receta y desde entonces no he vuelto a preparar los de cajita. Es sencilla y súper deliciosa.

Porciones: 4

Ingredientes:

1       Taza                  Harina
2       Cucharaditas    Polvo para hornear
½      Cucharaditas    Bicarbonato de Sodio
½      Cucharadita     Sal
2       Cucharadas      Azúcar
1 ¼   Taza                 Leche
4       Cucharadas      Vinagre (manzana o blanco)
1                                Huevo
1       Cucharada        Aceite
1       Cuchardita       Vainilla